Yo también tengo un RS300X, pero no lo utilizo para natación, sino para otros deportes (bicicleta) y a veces también me da fallos en las las mediciones.
Yo lo tengo cconfigurado para que en vez de pulsaciones me indique el % de la FC Max, y a veces me ha dado valores de 125% en pleno entrenamiento, o de 95% en reposo, sintiéndome yo perfectamente bien en todos los casos. Otras veces simplemente me marca 0% durante un buen rato, lo que es obviamente un error.
Según me comentaron en la tienda (por no escribir el nombre), son fallos del pulsómetro, o del sensor, o más probablemente, errores debido al envejecimiento o deterioro de los contactos metálicos de la banda pectoral en la que se coloca el sensor.
Si tú te sientes bien, y pasas bien las pruebas cardíacas, lo más probable es que sea un fallo de medición, y más en el agua, en la que el cloro de la piscina va degradando (estropeando) esos contactos de la banda, y en la que la transmisión entre el sensor y la pulsera no siempre es óptima, ya que están diseñados para operar en el aire, y no en el agua.